Sumac, zumaque, Rhus coriaria

Ya han pasado 2/3 del otoño aunque no lo parezca por las suaves temperaturas, pero por suerte tenemos un buen indicativo en las hojas de árboles y arbustos. En concreto os hablo del zumaque (Rhus coriaria) que como podéis ver en las fotos destaca notablemente de otras especies de hoja caduca.

El zumaque es un arbusto caducifolio de la familia Anacardiaceae a la que pertenece otras plantas como el pistacho, el mango y otras más comunes por la zona como el lentisco y la cornicabra. Posee hojas compuestas aterciopeladas y con unos racimos terminales que forman sus flores y frutos.

De origen oriental, fué introducido por los árabes en España por el siglo X como cultivo para curtir y teñir el cuero debido a su gran concentración de taninos. También para su uso medicinal por su poder astringente. Y de interés culinario por sus frutos para adobar carnes, aliñar ensaladas etc.


En el Catastro del Marqués de la Ensenada, en 1751, en la población de La Morera (Badajoz) ya se hacía referencia a un importante cultivo de esta planta junto al olivo y en el Diccionario de Madoz (1845-1850) a la existencia de 6 molinos de zumaques en las inmediaciones (3 en La Parra y 3 en Feria).

Hoy en día permanece como vestigio de antiguos cultivos en laderas rocosas, zonas umbrías y bordes de caminos donde se ha naturalizado. La industria del curtido lo sustituyó por el cromo, mucho más tóxico y contaminante.  Recientemente debido a la estricta legislación ambiental y de salud que impone la CE para el cromo, se están llevando a cabo investigaciones para su recuperación como curtiente orgánico, siendo el zumaque de los más importantes.



Ya que el sumac es una especia que se usa ampliamente en la cocina árabe me gustaría compartir una receta de adobo para carnes, en especial cordero y pollo. También es muy típica en las cocinas libanesa, siria como un condimento característico del pescado, los iraquíes y turcos (por ejemplo en el lahmacun), en ensaladas y los iraníes en las brochetas de carne. Si se vierte sobre arroz proporciona un color rojizo. Es uno de los ingredientes de la mezcla de especias denominada zahtar, se utiliza también en la mezcla egipcia denominada dukka. Incluso es conocido de la época de los romanos como un acidulante sustitutivo del limón o el vinagre. Su sabor es muy agradable, afrutado, ligeramente amargo y astringente, pero no tan fuerte como el limón. 

Adobo con zumaque.

Ingredientes: 


• 1 cucharadita de zumaque
• 6 dientes de ajo picados
• 1 cucharadita salsa de tomate 

• 1 cucharadita de jugo de limón 
• 2 cucharaditas agua caliente 
• 1 cucharadita semillas de sésamo 
• 1 cucharadita canela 
• 1 cucharadita cilantro, finamente picado


  Mezclar los ingredientes hasta obtener una pasta espesa y frotar en la carne. Después se puede cocinar al horno o como se desee. Se suele acompañar de arroz también especiado.

He intentado resumir toda la historia que hay alrededor de esta planta que no es poca. Espero que ahora cuando miréis en el campo (a la sierra María Andrés para mis paisanos) y distingáis esta planta os venga a la mente toda una historia de como llegó esa planta ahí y como aun permanece. 

Bibliografía:

http://www.sierradegatadigital.es/articulo/la-botica-de-la-sierra/el-zumaque-rhus-coriaria-l-en-la-botica-serrana/20130614063112010465.html
http://www.omez.com/web/LifeReusa/Zumaque.htm
http://es.wikipedia.org/wiki/Rhus_coriaria
http://cilantroperonotanto.wordpress.com/2014/02/03/zumaque/
http://www.jenata-daily.bg/%D0%BC%D0%B0%D1%80%D0%B8%D0%BD%D0%B0%D1%82%D0%B0-%D1%81%D1%8A%D1%81-%D1%81%D1%83%D0%BC%D0%B0%D0%BA/
http://www.jenata-daily.bg

Érase una vez..

Hace mucho tiempo que llevo pensando en hacer este blog, pero siempre por falta de tiempo y otros obstáculos lo he ido posponiendo. En ocasiones he pasado horas y horas navegando por internet buscando información fiable relativa a plantas que encuentro, lugares que visito, procesos que quiero entender etc. llegando a recopilar información interesante que tras satisfacer mi curiosidad termina perdiéndose... y ¡qué mejor forma que redactar mis conclusiones en un blog y permitir que otras personas se aprovechen de esta información!. Me llamo Domi, me apasiona la biología y aquí comienza esta aventura.